Berief Nahrungsmittelmaschinen ist ein Unternehmen, das Kunden im Bereich der thermischen Prozesstechnik in allen Fragen betreut. Berief steht Kunden bei der Projektierung und Planung von Anlagen zur Seite und entwickelt im Dialog die Basis, für Maschinen, Produktionsanlagen und Fertigungsstrassen.
Berief Nahrungsmittelmaschinen bietet Verfahren für die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln wie kochen, braten, garen, schmoren, blanchieren, bräunen, grillen. Mit diesen Technologien sind natürlich auch andere Prozesstechniken untrennbar verbunden: mischen, rühren, homogenisieren, dispergieren.
Wir zeigen Ihnen eine Übersicht einiger innovativer Anlagen der Firma Berief.
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KIPPKO Kippkochkessel Kippbarer Koch- und Bratkessel
Der Kippkochkessel Typ KIPPKO wurde seit seiner Markteinführung vor mehr als 30 Jahren zu einer universellen Kochanlage entwickelt, die aus dem Bereich der industriellen Herstellung von Fertiggerichten und Convenience-Produkten nicht mehr wegzudenken ist. Durch die Beheizung mit Dampf bis zu 10 bar können im Kessel Bratprozesse durchgeführt werden, die einem Gericht erst den typischen Geschmack verleihen.
Das horizontal angeordnete Rührwerk mit TeflonWandabstreifern ermöglicht einen intensiven aber trotzdem schonenden Rührvorgang, der auch bei geringem Füllgrad des Kessels (z.B. beim Anbraten und Bräunen von Zwiebeln) eine sehr effiziente Vermischung erzielt und Anbrennungen verhindert. Die Ausrüstung und die Optionen eines Kippkochkessels werden individuell aus einem Baukastensystem auf die Erfordernisse der jeweiligen Industrieküche und des Produktportfolios abgestimmt.
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DUBRA Teflon-Bratanlage Kontinuierliche Kontaktband-Bratanlage
Die kontinuierliche Kontaktband-Bratanlage Typ DUBRA (Teflon®-Bratanlage) ist richtungsweisend für Bratvorgänge. Durch das beidseitige, gleichzeitige Kontaktbraten zwischen zwei thermalölbeheizten Edelstahlplatten unter Verwendung von Teflon®-Bändern kann auf den Einsatz von zusätzlichen Bratfetten oder -ölen verzichtet werden.
Mit dem Einsatz dieser Anlage können Produkte zum einen nur außen gebräunt, zum anderen aber auch gebräunt und durchgebraten werden. Auch eine Garung ohne Bräunungsprozess ist möglich. Schonende, geschmacksintensive Verarbeitung des Produktes mit nur geringen Bratverlusten zeichnen die Teflon®-Bratanlage aus.
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HODAKO Hochdruckdampf-Kochkessel
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HODAKO-S Hochdruckdampf-Kochkessel mit schwenkbarem Einsatzkorb
Ein wesentlicher Erfolgsfaktor für Industrieküchen ist die effiziente Flexibilität, insbesondere wenn es um die Herstellung kleiner Chargen geht. Hauptsächlich im Bereich der Fertigmenü- Industrie lohnt es sich oft nicht, kontinuierliche Anlagen einzusetzen.
Der Kochkessel mit schwenkbarem Einsatzkorb Typ HODAKO-S bietet hier die Möglichkeit, kleine Mengen schnell und kostengünstig zu blanchieren oder zu garen. Besonders sein sehr schnelles Aufheizverhalten gibt die notwendige Flexibilität in einer Küche. Dies wird durch die Beheizung mit Hochdruckdampf erreicht. Durch eine Kaskadenaufstellung mehrerer Kessel kann ein Koch-Kühl-Prozess gestaltet werden. Dabei wird ein Kessel als Kochkessel eingesetzt und die folgenden als Kühlkessel verwendet. Die Kühlung erfolgt dabei direkt mittels Frisch- und / oder gekühltem Wasser. Entleert wird in Normwagen.
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Kippbratpfanne mit und ohne Rührwerk
Die Kippbratpfanne ist heute in einer modernen Großküche nicht mehr wegzudenken. In der Lebensmittelverarbeitung hat die von Berief speziell für den industriellen Einsatz entwickelte Kippbratpfanne eine feste Position eingenommen.
Geeignet zum Braten von Fleisch, zum Garen und Schmoren von verschiedenen Lebensmitteln, ist die Kippbratpfanne flexibel einsetzbar, insbesondere wenn die Zubereitung kleiner Chargen erforderlich ist. Die Beheizung erfolgt elektrisch. Die Heizstäbe sind in einem Doppelmantel untergebracht, der mit Wärmeträgeröl gefüllt ist. Erreicht wird dadurch, neben einer gleichmäßigen Wärmeverteilung, eine große Wärmespeicherkapazität, die ein Absinken der Temperatur in der Pfanne vermindert und damit den Bratprozess intensiviert.
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ContiWok Kontinuierlicher Industrie-Wok zum Braten und Garen
Der kontinuierliche Industrie-Wok Typ ContiWok ermöglicht Braten und Garen von Produkten in einer horizontal liegenden Brattrommel, deren beheizte Innenwandung als Bratfläche auf der gewählten Brattemperatur gehalten wird.
Die in die Brattrommel eingebrachten Lebensmittel werden durch Drehen der Brattrommel um seine horizontale Achse ständig gewendet. Dieses Wenden wird durch ein Rührwerk unterstützt. Im Trommeleinlauf erfolgt eine dosierte Zuführung von Speiseöl. Vorteil ist ein schnelles und scharfes Anbraten von Produkten um Bratgeschmack zu entwickeln aber Verluste gering zu halten. Die zu verarbeitenden Produkte können sowohl roh als auch bereits vorgegart sein.
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Micarna - Qualität Made in Switzerland
Bazenheid. Micarna ist eines der führenden Unternehmen im Bereich der Fleischverarbeitung in der Schweiz mit Hauptstandorten in Courtepin und Bazenheid. Die Kernkompetenz von Micarna ist die Herstellung und Lieferung hochwertiger Fleisch-, Geflügel-und Fischerzeugnisse. Mehr als 2.300 Mitarbeiter an allen Standorten zeichnen täglich für die absolute Zufriedenheit aller Kunden durch erstklassige Produkte verantwortlich. Entsprechend ihres Slogans „Ein gutes Stück besser“ werden modernste Produktionsanlagen sowie umweltfreundliche und ressourcenscho-nende Technologien eingesetzt. Mit über 4.500 Produkten bietet das Schweizer Traditionsunternehmen eine einmalige Vielfalt an regionalen und saisonalen Spezialitäten, die nicht nur in der Schweiz sondern zunehmend auch im Ausland gefragt sind. Das Sortiment umfasst Artikel aus folgenden Bereichen:
- Frischfleisch
- Geflügel
- Seafood
- Charcuterie / Fleisch- und Wurstwaren
- Bündner Spezialitäten
- Convenience-Produkte
- Bio-Produkte
Eine ständige intensive Produktentwicklung gewährleistet, dass Micarna stets sowohl traditionelle als auch moderne und trendige Produkte im Sortiment führt, die durch den Grossverteiler Migros den Konsumenten angeboten werden. Micarna fungiert aber auch als Hersteller von Halbfabrikaten für die Migros-eigenen Lebensmittelhersteller wie auch für die gesamte Schweizerische Lebensmittelindustrie. Als Halbfertigprodukt werden bei Micarna unter anderem Grieben zur weiteren Verwendung in Backwaren oder das Griebenfett zur Verarbeitung in Leberwurst bzw. anderen Charcuterie-Spezialitäten hergestellt. Im Zuge der Optimierung und Verbesserung von Produktionsabläufen wurde im Unternehmen auch die Technologie zum Ausbraten von gewolftem bzw. gewürfeltem Speck / Flomen überdacht. Der Vorgang sollte schneller und mit einer besseren Qualität ausgeführt werden. Micarna entschied sich im Zuge dessen für den Einsatz eines Berief-Kippkochkessels KIPPKO 1200. Gründe dafür waren unter anderem:
- Flexibilität und Zuverlässigkeit der Anlage
- Geschwindigkeit des Prozesses durch Beheizung mit Hochdruckdampf
- Möglichkeit der Kühlung mittels Kalt- oder Eiswasser
- Robustheit des Kessels im Industrieeinsatz
- Automatische Abläufe von Rezepturen
- Optimierung von Personaleinsatz
Nach Installation der Anlage konnte eine Steigerung der Qualität der Produkte verzeichnet werden. Weitere thermische Prozesse wie z.B. Herstellung von Griebenschmalz und anderen Zwischenprodukten werden nun möglich.
„Es muss schmecken wie selbstgemacht!"
Hülshorst Feinkost arbeitet mit modernen Berief Teflon-Bratanlagen
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Harsewinkel. Getreu der Devise „Es muss schmecken wie selbstgemacht" ist Hülshorst Feinkost für seine Kunden der zuverlässige Lieferant für erstklassige Convenienceprodukte. Das Familienunternehmen präsentiert sich heute als flexibler Vollsortimentler dem Fachgroßhandel.
1989 als Zerlegebetrieb im ostwestfälischen Harsewinkel gegründet, begann Inhaber und Fleischermeister Hubert Hülshorst 1994 mit der Produktion von Gyrosartikeln. Das unbedingte Streben, sich mit geschmacklich und qualitativ hochwertigen Produkten vom Wettbewerb abzusetzen, führte schnell zum Erfolg. Es folgte die Produktion von Frikadellen, die im Geschmack und Optik wie die „bei Muttern" sind und die — bis heute unverändert — zum „Renner" wurden. Hülshorst Feinkost ist einer der führenden Anbieter in den klassischen Fleisch-Convenience-Segmenten. Produziert werden gegarte oder gebratene, qualitativ hochwertige Hackfleischprodukte, Menükomponenten, portionierte gegarte Bratenprodukte, Rinder-Rouladen, panierte Schnitzel, Schaschlik und vieles mehr, die in den strategischen Geschäftsfeldern Systemgastronomie, Fastfood, GV-Markt und Industrie eingesetzt werden.
Bereits 2000 wurde im Unternehmen die erste Bratlinie mit einer Teflon-Bratanlage Typ DUBRA von Berief installiert. Durch fettfreies Kontaktbraten konnten hervorragende Bratergebnisse bei unterschiedlichsten Fleischprodukten erzielt werden. Die Nachfrage nach diesen hochwertigen Produkten insbesondere im Zuge des anhaltenden Trends nach „hausgemachten" Produkten, die aber auch ernährungsphysiologischen Aspekten der kalorienarmen Ernährung genügen, stieg in den folgenden Jahren stark an. Damit wurde die Investition in eine weitere Bratlinie notwendig. Nicht nur die regionale Nähe sondern unter anderem auch die ständige Weiterentwicklung der Anlagen bei Berief gaben den Ausschlag für die Kaufentscheidung. Mit der zweiten Linie konnte auf Grund des neuen Beheizungssystems die Produktion um 20 % (bei gleicher Anlagengröße) gesteigert werden. Hubert Hülshorst: „Diese Investition war der richtige Schritt nach vorn."
Das Beste aus Fleisch ...
Die Super-Frikadelle aus dem Rheinland
Berief Technik im Einsatz bei Hardy Remagen
Hürth. Seit 290 Jahren folgt die Familie Remagen ihrer Passion und Philosophie „aus Fleisch das Beste zu machen, sich für dieses Lebensmittel einzusetzen, sensibel und mit Leidenschaft". Die Ursprünge der Firma Remagen in Köln gehen bis auf das Jahr 1718 zurück. Mittlerweile gehört das Unternehmen zu den größten seiner Art im Rheinland. Beliefert werden regional unter anderem die LANXESS Arena, der Kölner Zoo, das Brauhaus Früh und viele andere große und kleine Gastronomieobjekte. Würstchen und Frikadellen sowie andere Produkte aus Fleisch sorgen nicht nur in den Stadien von Bayer 04 und dem 1. FC Köln für gute Stimmung, sondern in über 7 Stadien in ganz Deutschland. Nicht nur regional ist Remagen bekannt für seine gute Qualität, auch bundesweit und sogar im Ausland werden Kunden zuverlässig beliefert. - Deutschland ist Wurstland. Von den Klassikern unter den Würstchen bis hin zu regionalen Spezialitäten wird Remagen diesem deutschen Weltruf gerecht. Mit feinsten Rezepturen, größter Sortenvielfalt und vor allem auch höchster Qualität hebt sich Remagen sowohl im Markt der Endverbraucher als auch im GV-Bereich heraus.
Kenner achten auf das Gütesiegel „Die Echte Remagen Qualität". Echt wie die Individualität, Originalität und Geschmacks-Qualität des gesamten Remagen-Sortiments. Mit Remagen Produkten steht man immer auf der richtigen Seite, ob als Gastronom, Großverbraucher, Veranstalter und zunehmend auch über den Handel direkt als Endverbraucher. Es ist höchster Genuss und gleichzeitig ein Versprechen für gesunde Ernährung. Neben Bratwürsten, Grillartikeln und Aufschnittwerden täglich große Mengen an Frikadellen in unterschiedlichsten Formen und Geschmacksrichtungen hergestellt. Besonders beliebt sind dabei die kleinen Party-Frikadellchen oder die supergroßen Frikadellen „Hardys Beste". Um einen ursprünglichen, pfannen-gebratenen Geschmack zur erreichen und gleichzeitig den Anforderungen an moderne, fettarme Ernährung zu entsprechen, werden die Frikadellen in einer Teflon-Bratanlage fettfrei gebraten. Remagen arbeitet dabei seit vielen Jahren mit der Teflon-Brattechnik von Berief. Die kontinuierliche Bratanlage vom Typ DUBRA bewährt sich dabei im täglichen harten Einsatz.
Eine vollständige Liste kann bei unserem Partner eingesehen werden: http://www.berief.de/de/produkte.php.
Wir vertreten BERIEF Nahrungsmittelmaschinen GmbH & Co. KG in der Schweiz und im Fürstentum Liechtenstein.
Weitere Informationen finden Sie unter www.berief.de.